Свекольный квас

Свеклу тщательно очищают и промывают. Четверть ее нарезают ломтиками и кладут вместе с целыми клубнями в неокисляющуюся посуду. Заливают кипяченой водой и оставляют в теплом месте до брожения на 8-12 часов. Чтобы ускорить этот процесс, можно добавить корочку ржаного хлеба. После этого квас ставят в холодное место на две недели до вызревания. Квас получается концентрированный, и его можно по вкусу разбавлять кипяченой водой.

На 1 литр воды используется полкилограмма свеклы.