Уха из великоустюгского района

Мелкую рыбу (плотва, окунь, ерш) очистить, выпотрошить, удалить головы и хвосты, положить в кипящее молоко, разбавленное водой, посолить и варить до готовности. При подаче на стол добавить в уху сливочное масло.

На 1 кг рыбы 2 стакана молока, столько же воды, сливочное масло, соль по вкусу.