Говяжий студень - холодец
Холодец подавался на праздничный стол вторым или третьим блюдом после пирогов или рыбников. Обработанные кости и субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой в соотношении один к двум. Варят на слабом огне 6-7 часов, периодически снимая жир. Через 4 часа можно добавить немного нежирного мяса. Затем мякоть отделяют, мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, кипятят 20-25 минут. После этого добавляют в бульон растертый чеснок, перец горошком, охлаждают и разливают в противни или тарелки, на дно которых предварительно укладывают звездочки из вареной моркови, веточки зелени. Перед тем, как подать на стол, холодец режут на кусочки. Выкладывая на тарелки, кусочки переворачивают.
На 300 г костей и субпродуктов 5 г моркови, 1 г чеснока, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.
