Жаворонки (или цивилюшки) - обрядовое печенье
В каждом доме 22 марта хозяйки пекли из теста птичек - «жаворонков».
В некоторых местах Вологодской области их пекли 30 марта, в день Алексея - Божьего человека, в других районах - когда появлялись первые проталины.
Основной состав теста: соль, вода, мука. Замешивалось крутое (густое) тесто, из которого и формировались фигурки птиц. Из сушеной малины или черники «жаворонкам» делали глаза. Затем ставили в печь. Готовое печенье хозяйки давали детям. Те выбегали на проталины, залезали на крыши домов и призывно кричали: «Жаворонки, прилетите, весну красную принесите!»
